Gnocchi de boniato con salsa de queso de cabra

Asamos el boniato (lo podéis hacer como queráis: micro, cocido, asado al horno, al vapor) Yo lo hice en la Thermomix al vapor

Pon una olla con agua abundante de agua a calentar para que hierva

Lo aplastamos con un prensa patatas o un tenedor hasta hacerlo puré

Añadimos la yema e integramos

Vamos añadiendo poco a poco harina de arroz hasta hacer una masa moldeable y compacta que no se nos peque excesivamente en las manos

Hacemos una bola con la masa y la dividimos en dos partes para que sea más manejable

Enharinamos la encimera y hacemos un rollito con una de las mitades hasta alcanzar unos 70 cm de largo

Cortamos el rollito a lo largo en porciones de 2 cm y las marcamos con un tenedor para darles su forma característica

En la olla con el agua ya hirviendo, no lo pongais muy fuerte para que no desintegre los gnocchis, mejor a fuego medio, vais añadiendo uno a uno cada gnocchi y los dejáis cocer. Llegará un momento en el que flotarán y ahí dedeis sacarlos y ponerlos en un plato escurridos

Mientras vais haciendo el mismo proceso con la otra mitad de la masa

Es preferible hacerlo así para que no se acumulen en la olla y no se peguen

Para la salsa, en una sartén o cazo vertemos la leche y el rulo de vabra troceado y removemos hasta que el queso se funda totalmente

Servimos nuestros gnocchis en un plato y le ponemos la salsa

Añadimos hojas de albahaca fresca troceada y a disfrutar

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