Albóndigas de carne y champiñones en salsa de tomate y calabacín

Troceamos los dos tipos de carne, los echamos en la trituradora y picamos bien. Echamos la mezcla en un bol amplio.

Echamos en la picadora los champiñones y los trituramos. Agregamos los champiñones picados al bol.

Añadimos la rebanada de pan desmigada junto con un chorrito de leche, lo justo para mojar el pan y mezclamos bien. Agregamos el huevo batido y mezclamos.

Incorporamos el ajo en polvo, el perejil picado y una cucharadita de sal y mezclamos hasta que todo esté bien integrado. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera 1 hora.

Transcurrido el tiempo de reposo sacamos nuestra masa del frigorífico y vamos cogiendo pequeñas porciones con la mano y le damos forma de albóndigas. Las vamos colocando sobre un plato/bandeja cubierta con papel de hornear. Las que no vayamos a usar las podemos congelar. Me salieron 16 unidades.

Lo primero que vamos a hacer es poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos las albóndigas y las doramos a fuego medio por todos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retiramos y colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En el mismo aceite donde hemos dorado las albóndigas vamos a echar los puerros junto con un poquito de sal y el ajo en polvo y dejamos pochar a fuego medio-lento 10 minutos. Agregamos las zanahorias y rehogamos 5 minutos. Incorporamos el calabacín y salteamos 5 minutos.

Añadimos la salsa de tomate y un par de golpes de molinillo de pimienta, mezclamos y cocinamos 10 minutos. Agregamos 1/2 vaso de agua y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Retiramos del fuego y trituramos bien asegurándonos que no nos queden grumos. Llevamos nuestra salsa al fuego y cocinamos 5 minutos. Agregamos las albóndigas que habíamos reservado y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento 15 minutos.

Ya tenemos nuestro plato listo, servimos bien caliente y las acompañamos con unas patatas, una ensalada, un poquito de arroz cocido y eso sí, con pan para mojar. Espero que os guste!!!