Hacer un agujero con un cuchillo todo a lo largo del lomo. Ir introduciendo dentro las almendras y empujandolas hasta el final. Puedes ir también masajeando la carne para llevarlas hasta la otra punta. Condimentar con sal.

Corta la cebolla en trozos grandes y la cabeza de ajo a la mitad para formar una cama de vegetales. Agregar el vino y un poco de agua. La idea no es cubrir el lomo por completo sino que sólo cubra los vegetales así la carne no queda hervida.

Cocinar hasta llegar a una temperatura interna de 68º C. Si se seca el agua, puedes agregar más hasta que esté completamente cocido. En mi caso tardó unos 20 minutos nada más porque era pequeño y no tan grueso, pero si debes checar tu carne.

Derretir la mantequilla en un sartén y agregar la harina. Batir con un batidor de globo sobre el fuego. Se formarán como unos grumos, esto es normal.

Cortar en rebanadas y servir con la carne.