Pepitos de moka -eclairs-

Cuando la masa haya enfriado echamos 4 huevos, pero los echaremos de uno en uno y siempre cuando el anterior se haya integrado bien en la masa. Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.Encendemos el horno a 200 ◦ con calor arriba y abajo y preparamos dos bandejas de horno con papel sulfurizado.

Echamos tiras de masa, separadas unas de otras porque crecerán bastante en el horno, cuando estén todos, los pintamos con el huevo que nos queda.

Al meterlos en el horno lo bajamos a 180 ◦, se hornean durante unos 15 minutos, cuando estén dorados se sacan, si los de la bandeja que quedó abajo aún no están dorados se dejan unos 5 minutos más, una vez que retiremos la bandeja de arriba.

Ahora prepararemos la crema de café, esta crema se prepara todo en frío. Diluimos en café en un poquito de agua. Con varillas eléctricas mezclamos la mantequilla con las yemas y el azúcar hasta que quede bien integrada, incorporamos el café y seguimos mezclando hasta que quede una crema homogénea. Probamos de azúcar por si está a nuestro gusto.

Metemos la crema de café en una manga pastelera con boquilla rizada.
Cuando los pepitos estén fríos los abrimos, con cuidado, con un cuchillo de sierra y rellenamos.