La cena de Nochebuena: carne en salsa de trufa, con amontillado

Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.

El menú es súper económico y muuuy resultón. Tenemos que ir poco a poco, hay muchos días de fiesta 😂😂
Pika pika variados de mar y de tierra
Una veolute de ave muy ligera
Carne en salsa de trufas, al aroma de vino amontillado y vermouth
Tarta de limón, y lo que se pone turrón etcétera

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Ingredientes

+ 1h
varios
  1. 3 kgjarrete de vaca vieja rubia gallega
  2. Zanahoria baby
  3. Setas shiitake
  4. 200 gr.salsa de trufa
  5. Patatas violetas
  6. 2 tazasbrandy
  7. 2 vasosagua de vino amontillado
  8. 1 vasoagua de vermouth
  9. 1guindilla
  10. 3 dientesajo
  11. 1puerro
  12. 1cebolla morada
  13. 1cebolla de Figueras
  14. 2tomates de pera
  15. 2c.p pasta de tomate
  16. Para el caldo de ave:
  17. 1muslo de pollo, sin piel
  18. 1carcasa de pollo
  19. 1 trozomanteca rancia
  20. 2 huesoscodillo blanco salados
  21. La parte verde del puerro
  22. 2zanahorias
  23. 1nabo
  24. 1chirivía
  25. 1/4de apio
  26. 1/4de col
  27. Huevos de codorniz
  28. Albóndigas (canicas)
  29. Picatostes
  30. Para la veolute:
  31. 3c.s mantequilla con sal
  32. 3 c/smaizena

Paso a paso

+ 1h
  1. 1

    Hacemos el caldo

  2. 2

    Muy ligero, lo emplearemos en la carne, no queremos que nos tape el sabor de la trufa

  3. 3
  4. 4

    Y mientras hacemos la carne en salsa de trufa, pero en vez de solomillo ponemos jarrete de ternera, y en vez de caldo de carne, se lo ponemos de ave

  5. 5

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.
Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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