138.🍶🎄Paisaje nevado de leche merengada (Postre light)

Silvana Ruiz
Silvana Ruiz @SilvanaRuizLopez
Murcia (España)

Un postre sencillo para terminar la comida sin remordimientos, ya que es casi sin azúcar.
#dieta #las12recetas #postre #leche #merengue

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Ingredientes

2'5 horas
5 personas
  1. Para la leche
  2. 500 mlleche desnatada
  3. 1/2 palitocanela
  4. La piel de medio limón (solo la parte amarilla)
  5. 125 grerititrol ó 75 de erititrol más 40 gr de azúcar blanca
  6. 3 grgoma xantana
  7. Para el merengue de la leche
  8. 4claras de huevo
  9. Para la parte superior del postre
  10. 3claras de huevo
  11. 60 grerititrol
  12. 100 mlagua
  13. 1 sobreazúcar avainillado (8 gr)
  14. 1 pocoalgodón de azúcar de color verde
  15. 25 grpistachos sin cáscara
  16. 1 vainacardamomo
  17. Azúcar glass o erititrol glass

Paso a paso

2'5 horas
  1. 1

    Poner en un cazo la leche con la canela y la piel del limón. Calentar la leche hasta que hierva y hervir durante 5 minutos. Añadir los 75 gr de erititrol y remover hasta su disolución.
    Apagar el fuego, tapar el cazo y dejar enfriar.

  2. 2

    Colar la leche y retirar los restos de canela y piel de limón.
    Añadir a la leche 3 gr de goma xantana y batir con la batidora hasta que espese y se quede como unas natillas.

  3. 3

    Batir las 4 claras a punto de nieve y mezclar con la crema de leche con movimientos envolventes para que no bajen las claras.

  4. 4

    En un cazo, poner los 60 gr de erititrol y los 100 ml de agua. Llevar a ebullición y reducir a la mitad hasta formar un jarabe.

  5. 5

    Batir a punto de nieve las 3 claras de huevo y añadir el jarabe de erititrol en forma de hilo sin dejar de batir las claras.

  6. 6

    Picar en un mortero el contenido de una vaina de cardamomo y cuando esté bien picado, añadir los pistachos y picarlos también.

  7. 7

    Repartir la leche merengada en 5 boles, poner encima el merengue, espolvorear el azúcar avainillado por encima del merengue y quemar con un soplete hasta tostar el azúcar.

  8. 8

    Repartir la mezcla de pistachos y cardamomo encima del merengue tostado.

  9. 9

    Partir los palitos de brocheta en trozos de unos 8 ó 10 centímetros. Colocar alrededor de los palitos en poco de algodón de azúcar de color verde dándole la forma de pino y clavar en un lado del postre.

  10. 10

    Espolvorear encima del pino y de los pistachos picados azúcar glass como si fuera nieve.
    NOTA: Formar los pinos inmediatamente antes de servir el postre, ya que con el paso de los minutos y al aire, el algodón va desapareciendo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Silvana Ruiz
Silvana Ruiz @SilvanaRuizLopez
Murcia (España)
Deja que tu comida sea tu alimento, y tu alimento sea tu medicina. Hipócrates
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