138.🍶🎄Paisaje nevado de leche merengada (Postre light)

Paso a paso
- 1
Poner en un cazo la leche con la canela y la piel del limón. Calentar la leche hasta que hierva y hervir durante 5 minutos. Añadir los 75 gr de erititrol y remover hasta su disolución.
Apagar el fuego, tapar el cazo y dejar enfriar. - 2
Colar la leche y retirar los restos de canela y piel de limón.
Añadir a la leche 3 gr de goma xantana y batir con la batidora hasta que espese y se quede como unas natillas. - 3
Batir las 4 claras a punto de nieve y mezclar con la crema de leche con movimientos envolventes para que no bajen las claras.
- 4
En un cazo, poner los 60 gr de erititrol y los 100 ml de agua. Llevar a ebullición y reducir a la mitad hasta formar un jarabe.
- 5
Batir a punto de nieve las 3 claras de huevo y añadir el jarabe de erititrol en forma de hilo sin dejar de batir las claras.
- 6
Picar en un mortero el contenido de una vaina de cardamomo y cuando esté bien picado, añadir los pistachos y picarlos también.
- 7
Repartir la leche merengada en 5 boles, poner encima el merengue, espolvorear el azúcar avainillado por encima del merengue y quemar con un soplete hasta tostar el azúcar.
- 8
Repartir la mezcla de pistachos y cardamomo encima del merengue tostado.
- 9
Partir los palitos de brocheta en trozos de unos 8 ó 10 centímetros. Colocar alrededor de los palitos en poco de algodón de azúcar de color verde dándole la forma de pino y clavar en un lado del postre.
- 10
Espolvorear encima del pino y de los pistachos picados azúcar glass como si fuera nieve.
NOTA: Formar los pinos inmediatamente antes de servir el postre, ya que con el paso de los minutos y al aire, el algodón va desapareciendo.
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