Albero di panini farciti
Ecco l'antipasto per la tavola di Natale. Un alberello di paninetti farciti da presentare come centrotavola. Per la ricetta dell'impasto base dei panini ho seguito quella proposta da @acasadifrancesca.
Devo ammettere che il risultato mi ha veramente soddisfatto. Per la forma poi, a seconda delle occasioni si può variare!
Albero di panini farciti
Ecco l'antipasto per la tavola di Natale. Un alberello di paninetti farciti da presentare come centrotavola. Per la ricetta dell'impasto base dei panini ho seguito quella proposta da @acasadifrancesca.
Devo ammettere che il risultato mi ha veramente soddisfatto. Per la forma poi, a seconda delle occasioni si può variare!
Istruzioni per cucinare
- 1
Come prima cosa mettete a cuocere la rapa rossa in abbondante acqua fino a quando bucando con i rebbi di una forchetta non risulterà morbida.
- 2
Nel frattempo iniziamo a preparare il nostro impasto.
- 3
In una planetaria con gancio uniamo le due farine. Sciogliamo nel latte tiepido il lievito con il miele. Poi lo versiamo a filo nella planetaria in azione.
- 4
Aggiungiamo anche le uova leggermente sbattute e l'olio.
- 5
Infine aggiungiamo il sale e lasciamo lavorare l'impasto fino a quando non risulterà ben incordato.
- 6
Ora prendiamo l'impasto e lo dividiamo in 3 parti. Una parte la mettiamo subito a lievitare in una ciotola coperta da pellicola.
- 7
Prendiamo la rapa rossa, la sbucciamo e tagliamo a pezzi. Frulliamo con un frullatore ad immersione e uniamo la purea ottenuta a uno dei panetti.
- 8
Lavoriamo l'impasto fino ad ottenere un colore uniforme. In questo impasto sarà necessario aggiungere un cucchiaio abbondante di farina 0 per avere la giusta consistenza.
- 9
All'ultimo impasto aggiungiamo un cucchiaino di alga spirulina.
- 10
Lasciamo lievitare i 3 impasti coperti da pellicola per 3 ore in forno spento con la luce accesa.
- 11
Mentre aspettiamo la lievitazione del pane prepariamo i tre ripieni. In un piatto tagliamo a dadini la scamorza con il prosciutto. Nel secondo piatto i tagliamo i pomodorini a dadini piccolissimi e li uniamo al pecorino grattugiato e origano. Infine, nel terzo piatto, tagliamo il salmone e porzioniamo il burro.
- 12
Prendiamo i 3 impasti e li sgonfiamo. Dividiamo gli impasti in paninetti da circa 70 g l'uno. Otterremo 20 panini e rimarrà poco impasto per ogni colore che mettiamo da parte.
- 13
Lavoriamo con le mani i panini per dargli la forma arrotolata. Gli impasti rimasti li mettiamo uno all'interno dell'altro per fare un panino a tre strati di colore.
- 14
Con la mano apriamo i panini a barchetta e riempiamo con la farcitura. Io ho farcito i panini bianchi con prosciutto e scamorza, i rosa con pomodorini e pecorino (per una variante vegetariana) e i verdi con salmone e burro.
- 15
Richiudiamo i panini sul fondo e sigilliamo bene. Facciamo tutti i panini tranne quello composto dai tre impasti.
- 16
Con il panino a tre impasti lo schiacciamo leggermente con la mano tagliamo dei raggi con la forbice che poi arricciamo su se stessi. Creiamo così il nostro puntale.
- 17
Ora componiamo l'albero. In una teglia da forno mettiamo in ordine sparso i panini partendo da una base di 6 e scalando salendo verso la punta. Infine aggiungiamo la punta.
- 18
Copriamo l'albero di panini con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 30 minuti.
- 19
Scopriamo e spennelliamo con latte i paninetti. Cuociamo in forno caldo a 180° in modalità statica per 20-25 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare, poi decorate a piacere. Buon appetito e buone feste!
Cooksnap
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