Espaguetis al escollo picante

Lo primero que hacemos es limpiar los mejillones de impurezas y los ponemos a cocer, echamos un poco de limón y tapamos hasta que se vayan abriendo y los vamos retirando, cuando enfríen un poco los sacamos de sus valvas (reservamos el caldo de la cocción)

Preparamos las verduras que vamos a emplear y las cortamos en trocitos pequeños, comenzamos por dorar un poco los ajos picados, cuando comiencen a tomar color agregamos la cebolla y el puerro, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando a fuego bajo, sin prisa

Cuando veamos que reduce y cambia de color es el momento de echar el resto de verduras y la mitad del vino, dejamos hasta que estén blanditas, agregamos el pimentón y mezclamos, removemos durante un par de minutos

Cuando las verduras estén pochadas echamos el tomate, el resto de vino y la salsa Sriracha (picante, al gusto), dejamos 5 minutos que evapore el alcohol y trituramos hasta que nos quede una salsa fina

Echamos la nata y removemos hasta que se integre, por otra parte cocemos los espaguetis en el caldo en que hemos abierto los mejillones, una vez colado, los dejamos al dente y los mezclamos en la salsa

Los dejamos 2 minutos que chupen la salsa y añadimos los mejillones, si quedasen muy secos añadimos caldo de la cocción de los mejillones, ya podemos servir en los platos