Cogemos una bandeja de horno y ponemos papel albal encima.
Cogemos la col Lombarda y tal y como está, la colocamos con el culo boca abajo y le embadurnamos aceite y sal al gusto. Como si fuéramos a hacer patatas asadas.

En una olla pongo los dientes de ajo los doro y los paso a un mortero. En ese mismo aceite cuando se enfría frío suavemente las rodajas de pan y cuando están doradas al mortero también

Al aceite que queda añado el bacon en tacos y dejo que suelte grasa. Después se agrega la cebolla, dejar que se dore. Incorporamos la manzana hasta que cambie de color. Añadimos el pimentón y luego ya la lombarda

Pasados dos minutos echo el agua y tapo la olla y echo sal. Dejo cocer 40 min

En una sartén salteo las almendras.

En el mortero paso bien todos los ingredientes junto con las hebras de azafrán y los incorporo al guiso 5 min más. Como mi mortero es pequeño lo hago en la picadora