Tortilla de patatas, puerro y perejil

El proceso es como el de una tortilla clásica, esta vez hemos pelado y cortado las patatas en finas rodajas, se echan al aceite de girasol cuando este esté aún frío, de ese modo se harán como confitadas, a fuego lento y tapado.

Una vez que lo tenemos bien pochado y hecho lo pasamos a un escurridor para que suelte todo el aceite. Cascamos los huevos y los batimos pero muy ligeramente, apenas romperlos, ponemos un poco de sal. Se mezcla patatas y huevo, se remueve bien y se deja reposar un 2 ó 3 minutos. Picamos el perejil y se incorpora.

Se retira el aceite que tenemos en la sartén, colándolo porque nos puede servir para otra receta, echamos un chorrito de aceite de oliva a la sartén y volcamos el preparado, lo removemos en el centro con un tenedor para que se mezcle, dejamos que se haga por un lado, primero a fuego lento y tapado y después un minuto a fuego fuerte para darle color.

Damos la vuelta y hacemos lo mismo, primero fuego lento y después fuerte.