Fumet de Pescado o Caldo de Pescado
Leandro Gonzalez @leangonzalez87
Esta preparación es ideal para darle sabor al arroz bomba en la receta de paella que tengo en este recetario.
Fumet de Pescado o Caldo de Pescado
Esta preparación es ideal para darle sabor al arroz bomba en la receta de paella que tengo en este recetario.
Paso a paso
- 1
PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN AROMÁTICA: Cortar la cebolla y la échalote en pluma.
- 2
Limpiar y cortar el apio y la parte blanca del puerro en paisana.
- 3
PREPARACIÓN DEL BOUQUET GARNI: Con un hilo no muy grueso atar el Ciboulette, el eneldo y el perejil en un ramito full más firme posible pero sin romperlas hierbas para que no se suelten en la cocción.
- 4
PREPARACIÓN: Saltear a fuego bajo y en manteca el espinazo de pescado para que sude.
- 5
Incorporar las verduras y transparentarlas evitando la coloración.
- 6
Deglasar con el vino blanco y permitir que evapore el alcohol.
- 7
Agregar el agua fría hasta cubrir.
- 8
Colocar el bouquet de hierbas y llevar a hervor. Cuando haya roto hervor bajar el fuego y hervir suave durante 30 minutos.
- 9
Espumar constantemente.
- 10
Filtrar a través de un colador y enfriar rápidamente a baño María invertido.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Leandro Gonzalez le encantará ver cómo quedó.
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