Bacalao con espinacas y garbanzos

Primero hacemos el sofrito.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos en láminas, después en tiras y finalmente en daditos. Pica la cebolleta en daditos.
• Trituramos y colamos el tomate. Reservamos.
• Limpiamos el pimiento, aplástalo con la mano, retírale el tallo y las pepitas, córtalo en tiras y después en daditos.
• Pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, agrega la verdura menos el tomate y rehógala a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Agregamos el pimentón y removemos rápidamente.
• Agregamos el vino y dejamos reducir un poco.
• Agregamos el tomate y dejamos cocer hasta eliminar el agua de vegetación.
• Dejamos enfriar, trituramos y reservamos.

Mientras se hace el sofrito cocemos a chup chup suave en agua caliente y una hoja de laurel los garbanzos que habremos dejado la víspera en remojo. Reservamos.

Cortamos el bacalao en trozos de bocado, salpimentamos y enharinamos ligeramente.
En una cazuela los doramos. Reservamos.

Añadimos en la cazuela 2 o 3 c.s. de sofrito y un poco de fondo de pescado. Cuando hierva añadimos las espinacas limpias y cortadas.

Cuando baje el volumen, añadimos los garbanzos y salpimentamos. Dejamos 5 minutos.
Añadimos el bacalao, tapamos y sacamos del fuego. Con el calor residual se acabará de hacer. Listo.