La casquería es un término que se le da a la asadura en España para hacer alusión a las entrañas del animal

He visto las recetas de chuletas de cordero que hay y todas son muy interesantes (extremeñas, aragonesas, etc.), pero si las chuletitas de cordero osn tiernas y buenas, creo que lo mejor es difrutar de la carne y con la hierba aromática que a mi juicio mejor le va al cordero: el tomillo.

Una tapa de asadura de cordero encebollada hecha con thermomix muy completa, para tomar con un buen vino tinto.Es una receta que viene de generación en generación. Que yo sepa desde mi bisabuela (cuando hacía la mantanza en el pueblo) hasta mi madre y ahora a mí. Por eso, supongo que viene de tiempo muy atrás.

#delantaldorado

Tradicional

En la carne de cordero la mayoría van por las chuletas de palo y riñonada (una ruina). Si quieres asado al horno me gusta la pierna o la paletilla y si buscas economía, sabor y el jugo de la grasa del cordero en su punto, elije el cuello.GXL

Otra de los aperitivos que ponían en el mítico “Bar la Taurina” de Casavieja, hace ya muchos años.Era de mi tío y mi padre y los aperitivos los hacían mi madre y mí tía. Tenía fama, junto con el picadillo (también hecho con las asadurillas), el bacalao con gabardina, el cochinillo, los calamares, los mejillones en salsa picante y los boquerones en vinagre.Son recetas que me traen unos entrañables recuerdos y añoranza de aquellos años.

#mirecetario#libro2La hierba del tomillo proviene de un arbusto perenne y leñoso que suele crecer silvestre en condiciones de sol, sin mayores cuidados. Así, sus hojas se usan para dar sabor a verduras, hacer más digestivos embutidos y quesos, o aromatizar carnes.Esta hierba también tiene propiedades medicinales que combaten cólicos, dolores de estómago o gases, entre otras cosas.Además del sabor agradable que aporta a las comidas, el tomillo es una hierba rica en nutrientes. Contiene un alto aporte en fibra, que ayuda a combatir el estreñimiento y regula el tránsito intestinal.El tomillo también se puede tomar como infusión para combatir problemas como dolores de estómago, diarreas, o como diurético, eliminando toxinas a través de la orina. También es aconsejable en casos de asma, dolor de garganta y tos.

Los ingredientes se ponen según lo comientes que seais

Comer mejor de un día para otro .

Paletilla de cordero a la sidra con jengibre, hierbaluisa, tomillo y romero.Esta paletilla pesaba unos 700 g aproximadamente con hueso.

El calvados es un brandy de manzana o pera, con AOC, (appellation d'origine contrôlée) de la Normandía, Francia, fuerte y muy aromático,que ha sido la inspiración para cocinar hoy el cordero. Ha quedado espectacular!#yococinoencasa#delantaldorado

Se consideran por orden de importancia los riñones, de cordero, ternera, añojo, cerdo y vaca (también los de conejo), los de vacuno se diferencian de los de cerdo en que están formados por varios lóbulos, en el vacuno cuanto mayor sea el animal, el riñón es más oscuro y tiene más grasa a su alrededor.Refiriéndose a la casquería Ferràn Adrià dice que "Si para componer un menú solo somos capaces de utilizar productos de élite, la alta cocina está muerta".Las recetas de toda la vida, las que surgieron de la necesidad y el hambre, tienen ahora consideración de exquisitez y han sabido adaptarse a los nuevos tiempos utilizando las nuevas corrientes y técnicas de cocina para ir educando los paladares, enseñando a disfrutar y apreciar este género empezando por texturas agradables, y sabores no muy fuertes, para luego ir abriendo el campo y empezar a explorar todas sus posibilidades. La casquería ha sido, es y será un producto protagonista a lo largo de la historia, un producto que no deja indiferente y que provoca reacciones de rechazo y de admiración a partes iguales.(Chelo Miñana Castelló)

Que bueno salio , repeti plato y todo!!

Esta receta no la he elaborado yo. La hemos comido en casa de mi hija.El cordero añojo es el que tiene entre 12 y 24 meses.

Me gustan tanto que las comería cada día

🐑🧄🧄🌱🍋A muchos no le gusta la casquería pero si probáis esto os va a encantar.#Al ajillo

Está receta es una de las que más recuerdos entrañables me traen....era uno de los aperitivos tradicionales que hacían mi madre y mi tía para el bar que tenían sus maridos (mi padre y su hermano) " La Taurina"... tenía fama junto al cochinillo, el bacalao con gabardina, los mejillones en salsa picante.... A ninguna de las dos les gustaba la cocina, pero guisaban de maravilla....era un lujo poder degustar sus aperitivos. Recuerdo que los ponían en unas conchas alargadas blancas de Pirex.De esto, ya han pasado muchíiisimos años....pero lo bueno es poder contarlo. Mi recuerdo para "Ellos".... Sabores que te transportan a tiempos pasados.

Uno de los platos más emblematicos de la región de Murcia, con todos sus maravillosos sabores.

Una carne tierna con excelente sabor que cocinada al horno a temperatura media, aromatizada con romero y bañada en pasta de ajo es realmente un manjar

Tengo la gran suerte de vivir en zona de caza y con varios amigos y familiares cazadores así que poco a poco iréis viendo que salen alguna que otra receta relacionada con la caza.Personalmente pienso que uno de los mejores condimentos para cocinar la caza es el Tomillo y si es natural mejor aunque no siempre puede ser, en esta he probado las pastillas tipo avecren pero de tomillo con romero y sinceramente salio muy buena según los que la comieron, aunque bajo mi punto de vista si es posible la próxima vez intentare hacerla con tomillo fresco

Esta era la manera de cocinar la paletilla de cordero de mi abuela. En su cocota.

Ya era hora de hacer una nueva receta con carne de cordero. Y para hacer esta segunda, me decanté por un delicioso y jugoso cordero asado con hierbas provenzales. La pata de cordero (deshuesada o no) va macerada previamente durante 24 horas con vino tinto y hierbas aromáticas. Después, va al horno con una cama de rodajas de patata y aceitunas negras aragonesas. ¡De quitarse el sombrero! Yo que tú lo probaba…

Hoy vamos a hacer unas manitas de cordero muy sencillas y rápidas de hacer, con un resultado estupendo!

La asadurilla es un plato típico castellano y supongo que de otros sitios.Ideal como aperitivo, con un buen vino.Son los pulmones, el corazón y el hígado, es decir las vísceras del cordero.

Antiguamente en Castilla, sobre todo en los pueblos, eran muy populares los callos de cordero; esto era debido a que en las carnicerias solamente mataban cerdos, corderos, ovejas y cabras.Como siempre, éstos guisos cuando los hago, me transportan a un pasado pero que tengo muy presente.