🍴 Asadurilla de Cordero Lechal🍴

Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos. Reservamos.

Ponemos al fuego una sartén grande y honda un chorro generoso de aceite de oliva virgen, (hasta cubrir el fondo de la misma) cuando el aceite esté caliente echamos los ajos picados, doramos y añadimos la cebolla, el pimiento picados, el laurel, una pizca de sal y pochamos bien a fuego medio, hasta que la cebolla esté bien pochadita.

Mientras se pochan las verduras, limpiamos bien la asadurilla, quitando las telillas, venitas y cartílagos de los pulmones, el corazón y el hígado. Hacemos trozos tamaño de bocado a poder ser del mismo tamaño, lavamos, escurrimos y reservamos.

Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadimos la asadurilla troceada, salteamos, dejamos que se rehogue bien fuego medio-alto y cuando cambie de color bajamos el fuego, añadimos una cucharadita de harina, una cucharadita de pimentón y cocinamos unos 3' sin dejar de mover, (para que el pimentón no se queme) agregamos el vino blanco y cocinamos a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos el tomate con un poco de agua, una cucharadita de azúcar, el perejil, el tomillo y probamos, corregimos el punto de sal, removemos para que se mezclen todos los sabores, cocinamos durante unos 10' más a fuego medio, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y cocinados.

Retiramos del fuego, presentamos en un plato o en una cazuelita, decoramos con perejil y servimos muy caliente.