Pasta con ajo y setas {con mucho sabor umami}

🍏 La Cocinera Novata
🍏 La Cocinera Novata @La_Cocinera_Novata
Madrid (España)

Esta receta no puede tener más "umami" es decir tiene un sabor muy "sabroso" gracias al tomate concentrado y la cantidad de setas que lleva.

Para este tipo de salsa hay que elegir una pasta estriada para que retenga la salsa. Si la pasta fuera lisa la salsa resbalaría y no podríamos degustar la pasta con su salsa. En esta ocasión he comprado pasta radiatori. Su forma me parece preciosa.

En cuanto a las setas busqué hongos pero no había. Compré lo que tenía en el supermercado. Obviamente esta receta en tiempo de setas, otoño, podrás encontrar más variedades.

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Ingredientes

30 min
4 raciones
  1. 226 gr.pasta corta, el tipo que prefieras pero con estrías
  2. 1/3 taza aceite de oliva
  3. 1 cucharadamantequilla
  4. 2chalotas finamente picadas
  5. 5ajos triturados o muy finamente picados
  6. 225 gr.setas portobello
  7. 225 gr.setas de cardo
  8. 225 gr.champiñones
  9. Sal y pmienta negra
  10. 1 cucharaditaromero
  11. 3 cucharadastomate concentrado
  12. 1/4 tazavino tinto
  13. 1/2 tazaqueso parmesano
  14. 1/2 tazaperejil fresco picado
  15. 1/3 tazanueces picadas
  16. Coposguindilla, opcional

Paso a paso

30 min
  1. 1

    Cocinar la pasta siguiendo instrucciones en el paquete. Una vez cocidos colar pero guardar el agua de cocción porque la vamos a necesitar. Ese agua tiene mucho almidón que ayudará que hará que la salsa sea más cremosa. Esto es algo que se debería hacer siempre, guardar agua de cocción:

  2. 2

    En una sartén u olla grande (yo usé mi olla Le Creusset) calentar el aceite y mantequilla a fuego medio/alto. Puede parecer mucho aceite pero verás que no:

  3. 3

    Añadir las chalotas y ajo y cocinar durante 2-3 minutos:

  4. 4

    Trocear las setas de tu elección:

  5. 5

    Añadir a la olla. Ya verás que rápido disminuye su volumen al ir perdiendo su agua. Mezclar bien:

  6. 6

    Añadir a la olla. Ya verás que rápido disminuye su volumen al ir perdiendo su agua. Mezclar bien:

  7. 7

    Incorporar el tomate concentrado, el vino y 3/4 de taza del agua de cocer la pasta:

  8. 8

    Cocinar a fuego medio durante 4-5 minutos. La salsa toma más cuerpo y tiene un aspecto glorioso:

  9. 9

    Añadir la pasta cocida. Mezclar. Añadir algo más del agua de cocción, ir de a poquitos, según vaya necesitándolo. Yo, quitando la 1/2 taza inicial, añadí como 3 cuartos más:

  10. 10

    Añadir el queso parmesano y termina con el perejil fresco picado y las nueces picados.
    Servir inmediatamente con un poco de copos de guindilla por encima. Es opcional según te guste el picante.

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Comentarios (4)

"Cocina con Celi"
"Cocina con Celi" @cocina_con_celi
Menudo manjar... Que rico se ve, seguro que está de rechupete 😍😋

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🍏 La Cocinera Novata
🍏 La Cocinera Novata @La_Cocinera_Novata
Madrid (España)
🌼 Bienvenid@s a mi blog: http://lacocineranovata.blogspot.com.esTambién me puedes seguir por Instagram: @lacocineranovata2018Me encanta♥️ cocinar, curiosear en gastronomías de otros países🍱🍜🥘, el mundo de las especias... Me gustan esas recetas que con pocos ingredientes consigues todo un señor plato. Pero también me gustan las recetas elaboradas porque todo el tiempo que invierto sola en la cocina son momentos de relax para mí. ⛱️
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