Quiche Vegana de Tofu y Espinacas

Para la masa pelaremos y herviremos el boniato y después lo trituraremos haciendo que quede como un puré. En la media taza de agua añadimos las semillas de Chía trituradas y las dejamos unos 20 minutos hasta conseguir una textura tipo gel.

En un cuenco mezclamos la harina, la sal y la levadura. Incorporamos el puré de boniato y por último el gel de semillas de Chía. Removemos bien y lo vertemos en un molde de unos 26 cm aproximadamente, habiéndolo engrasado previamente con aceite de oliva para que no se pegue la masa.

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos la masa bien por la base y por los laterales. Pinchamos con un tenedor la base para que no haga burbujas y la metemos al horno unos 25-30 minutos, hasta que la masa quede prácticamente hecha.

Mientras tanto vamos preparando el relleno. Haremos un sofrito con la cebolla, las espinacas y las pasas. Incorporamos la nata vegetal, echamos la sal y la pimienta y dejaremos un par de minutos a fuego medio. Luego reservamos. El bloque de Tofu lo desmenuzaremos con la ayuda de un rallador y luego lo mezclaremos con el sofrito.

Una vez este hecha la base de nuestra Quiche, la pincelaremos con la salsa de tomate y espolvorearemos un poco de orégano. Luego vertemos la mezcla del relleno y por último cortamos los tomates Cherry en mitades y los colocamos por toda la superficie. Metemos de nuevo al horno la Quiche unos 15-20 minutos hasta que la superficie empiece a quedar más "seca" (observar foto).

Mezclamos los ingredientes de la salsa de cobertura y lo servimos por encima con la forma que más nos guste.