Costillas de cerdo con tocino salado
jorbasmar @jorbasmar
En esta ocasión, traigo una receta, “reparada”, pero deliciosa, realizada a fuego medio bajo, durante unas 4 horas…
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El tiempo de cocción de esta receta se puede reducir mucho utilizando una olla exprés, pero yo opte en realizarla a la vieja usanza, en una sartén con tapa.
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Como el tocino era salado, a pesar de no poner sal al guiso, quedó salado y un poco grasiento, a media cocción, le añadí el kilo de tomate triturado para solucionar el plato, además, así la salsa sobrante, la guardo la mujer en dos táper, para futuras recetas.
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Comenzamos colocando un generoso chorro de aceite en la sartén y lo calentamos.
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Mientras cortamos a daditos el tocino salado.
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Cuando el aceite esté caliente, doramos la carne y el tocino en dicho aceite.
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Cuando las costillas cambien de color, añadimos el vino y la lata de pisto.
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Cubrimos con agua la carne, bajamos el fuego a 1/3 de su potencia, añadimos el orégano y la albahaca, tapamos, pero dejando la tapadera mal puesta, para que se pueda evaporar el líquido sin mancharnos la vitrocerámica (o el fuego que utilicéis).
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Cada media hora, le damos una vuelta y rectificamos sabores.
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En la primera vuelta, al ver que quedaba salado y aceitoso, opte por añadirle una lata de tomate triturado y dos cucharadas de azúcar.
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Seguimos cocinándolo hasta que se evaporen los líquidos, dándole una vuelta cada 30 minutos.
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Repartir todas las costillas y los daditos de tocino en dos platos, añadiendo la salsa que deseéis.
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La salsa sobrante se guarda en dos táper, para futuras recetas.
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Al día siguiente usé uno de los táper para hacer cuatro trocitos de merluza, previamente enharinados y dorados en aceite.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A jorbasmar le encantará ver cómo quedó.
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