Rollos berenjenas mozzarella con pechuga de pollo

Primero preparamos la pechuga de pollo. La lavamos bien con limón. Luego se salpimenta al gusto, agregando perejil y ajo majado. Suelo agregar un chorrito de vino blanco y dos cucharadas de salsa Perrins Chicken Marinade.

Se procede a cocer a fuego lento en una sartén anti adherente con el spray de cocinar hasta que este completamente cocida y todo el jugo seco. Debe quedar dorada cuidando que no se queme.

Desmenuzar la pechuga y reservar.

Lavar la Berenjena con agua caliente, sin picar.

Hacer 6 lonjas a lo largo. Sin quitar la piel de la berenjena. No agregar nada a las lonjas de berenjena.

Colocar un sartén antiadherente a fuego medio. Rociar por 3 segundos el spray sobre el sartén y colocar las lonjas de berenjena. Tener cuenta de que no se quemen ni se ablanden demasiado.

Luego de tener las lonjas listas, los coloca sobre una tabla y pone primero el puerro. Recomiendo cortarlos a lo largo del tamaño de la lonja de berenjena. Seguido de pechuga y el Queso. Los enrolla y empalma.

Solo queda servir y disfrutar.