Galets con Gírgoles y crema de foie-gras
josevillalta @JoseVillalta_520
"Galet" es un término catalán con el que se conoce un tipo de pasta que tiene forma de caracol, en castellano se puede conocer con otros nombres como caracolas, codillos, tiburones o lumaconi, aunque actualmente la mayoría conoce los galets.
Es una pasta relativamente antigua, aunque de origen desconocido, podrían ser italianos según el nombre indica, teniendo en Nápoles o Sicilia las lumache , de forma similar.
Según ciertas fuentes, serían inventadas por un vallense, Tomàs Guinovart en el barrio del Born en Barcelona, es probable que su origen fueran trocitos de macarrones de un centímetro de largo que se cortaban para hacer más fácil cogerlos con la cuchara a la hora de hacer sopa.
Cual que sea su origen, la sopa de Navidad es considerada catalana.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Vamos a preparar lo imprescindible para hacer ésta receta como son las Gírgoles, la pasta y el paté que no deja de ser sencillo, podemos poner el que nos guste.
A las primeras les cortamos los rabos y reservamos, vamos a aprovechar todo, normalmente las setas vienen limpias pero no obstante les damos un repaso si lo vemos conveniente.
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Picamos la cebolla en trozos pequeños y la reservamos, por otra parte salteamos en una olla los rabos de las setas que habíamos reservado, cuando comiencen a dorar agregamos un poco de agua para que coja sabor, lo dejamos 5 minutos, retiramos todo y reservamos el caldo
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En otra cazuela pochamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, le ayudamos con un poquito de agua, cuando veamos que cambia de color echamos la mantequilla hasta que se funda, será rápido
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Será el momento de echar las Gírgoles, subimos temperatura para que se doren, cuando lo consigamos agregamos el vino, bajamos la temperatura y dejamos 5 minutos que evapore el alcohol, irán soltando su agua y se nos hará caldo
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Integramos el paté y removemos hasta que se funda, regamos con la nata y mezclamos que todo se integre, mientras, ponemos a cocer en la olla que hemos reservado, la pasta, por supuesto agregamos más agua al caldo de los tallos, cuando estén al dente paramos el fuego
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Y vamos echando la pasta a nuestra cazuela donde tenemos la salsa y las setas, removemos y dejamos un par de minutos para que se mezclen los sabores, espolvoreamos el perejil picado
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Ya podemos servir en los platos y degustar, es una pasada pues los galets son un tipo de pasta que recoge muy bien las salsas, cada bocado es una èxtasis.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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Sopa de galets
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Sopa de galets 🫕🥩
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