Pan candeal

Laura García Rodríguez
Laura García Rodríguez @laugarciia

También llamado pan español, bregado, miga dura y libreta castellana.
Es el que menos hidratación tiene de los españoles (mitad agua que de harina)
Se hace con harina candeal (trigo duro) o se sustituye por 600 gr harina fuerte (300 W) y 400 gr harina floja (80-125 W)

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Ingredientes

2 horas
4 panes
  1. 600harina fuerte
  2. 400 grharina floja
  3. 500 gragua fría con hielo (mitad agua y mitad hielo)
  4. 35 grlevadura

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Mezclar todo en la amasadora excepto levadura que se incorpora más tarde

  2. 2

    Divide en bolas de 300 gr

  3. 3

    Enir y dar forma

  4. 4

    Dejar en la fermentadora

  5. 5

    Cortar para que se raje

  6. 6

    Hornear hasta dorar

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Laura García Rodríguez

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