Croissant de mantequilla relleno de ganache de café y cacao
Toni Martín @lacuinadenjamex
Variación de cantidades de los ingredientes pero misma técnica de siempre y que os vinculo en la receta.
Croissant de mantequilla relleno de ganache de café y cacao
Variación de cantidades de los ingredientes pero misma técnica de siempre y que os vinculo en la receta.
Paso a paso
- 1
Mezclamos en la amasadora con el accesorio gancho todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla.
- 2
Mientras aplanamos los 125 gr de mantequilla entre dos papeles vegetales con un rodillo y guardamos en la nevera.
- 3
Cuando los ingredientes se hayan mezclado añadimos la levadura y los 60 gr de mantequilla en daditos.
- 4
Continuamos amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Yo la tuve unos 25 minutos ayudando con una lengua a despegar la masa de las paredes del bol de amasado.
- 5
Estiramos la masa en un rectángulo el doble de grande que la mantequilla. Ponemos esta en medio y plegamos.
- 6
Guardamos filmado en la nevera. A partir de aquí seguimos la técnica descrita en la receta vinculada para los pliegues. Entre cada uno yo tuve la masa 1 hora en la nevera.
- 7
Estiramos la masa en un rectángulo de unos 36cm por 45cm aproximadamente. Cortamos los bordes para que quede recto.
- 8
Cortamos en 8 triángulos, enrollamos y ponemos en una bandeja. Guardamos en el horno apagado a que suba de volumen.
- 9
Precalentamos bien el horno a 190°, pincelamos con huevo batido y colado y horneamos hasta que estén doraditos.
- 10
Dejamos enfriar.
- 11
Los abrimos por la mitad y rellenamos de ganache de café. Espolvoreamos cacao en polvo y crocanti y a devorar.
- 12
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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