Riempite una pentola capiente con abbondante acqua fredda e metterla a fuoco medio. Aggiungere sedano, carota e cipolla; fate bollire poi chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso. (Potete usare anche quello già fatto)

In un'altra pentola versate un filo d'olio quando la pentola sarà bella calda versate il riso e fatelo tostare, mescolando di tanto in tanto.
Per far sì che non si attacchi alla pentola mettete una mestolata di brodo; lasciate che poi il riso assorbisca il brodo prima di metterne un altro cucchiaiata.

Passati 15 minuti dal primo mestolo; prendete un'altra padella e tagliate lo speck a listarelle e fatelo rendere croccante per 15 minuti.

Quando il riso sarà morbido e non completamente asciutto spegnete il fuoco e aggiungete la bustina di zafferano. Mescolate e poi mettete il coperchio alla pentola.
Quando vedrete che lo speck sarà croccante versatelo nel riso, spegnete il fuoco sotto e mescolate bene cosi il grasso dello speck insaporisce il riso poi è pronto per essere portato in tavola.