Huevos rellenos de atún con pimiento y cebolla caramelizados

Cocemos los huevos durante 15 min, después los dejamos reposar en agua fría un rato y después pelamos y cortamos a la mitad de forma horizontal.

Picamos la cebolla y el pimiento en trozos muy pequeños o los metemos en la picadora.
Llevamos a una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento, sofreímos un poco y añadimos el azúcar y el vinagre, removemos bien y añadimos un poquito de agua y lo dejamos reducir.
Ahora añadimos el atún sin el aceite, durante 2 minutos.

En un bowl echamos todas las yemas (excepto 1 que la reservaremos) las aplastamos con un tenedor y añadimos la mezcla anterior.
Seguido añadimos la salsa rosa y mezclamos bien.

Rellenamos los huevos, rallamos la yema de huevo que reservamos por encima y llevamos a la nevera.

Y como último paso, solo nos queda disfrutarlos.