Bourguignon de setas con puré de patata

Empezamos con el puré: pelamos las patatas y las ponemos en una olla con 2 litros de agua y un puñado de sal. Llevarlas a ebullición tapadas y cocinar durante 25’ aprox.

Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de AOVE salteamos las setas unos minutos a fuego alto. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén con un chorrito de AOVE agregamos la cebolla y el ajo picado y una vez pochadas, incorporamos la zanahoria, el puerro y el calabacín troceado. Salpimentamos.

Cocinamos unos 5-10’ a fuego medio y agregamos el tomate concentrado y la harina. Removemos.

Añadimos un chorro generoso de vino tinto, dejamos un par de minutos y agregamos un vaso de caldo vegetal.

Incorporamos las setas y removemos. Agregamos las hierbas provenzales y tapamos. Dejamos a fuego medio durante 25’.

Mientras tanto continuamos con el puré: sacamos las patatas ponemos en el colador unos minutos, pasamos a un bol y trituramos.

Cocinamos ese puré a fuego medio durante 5’ removiendo enérgicamente.

En un cazo aparte calentamos la leche hasta que hierva.

Seguimos removiendo el puré, bajamos el fuego y vamos a ir agregando la mantequilla fría.

Por último agregamos la leche caliente y seguimos removiendo hasta que se absorba por completo. Retiramos del fuego y salpimentamos. Reservar.

Volvemos con la bourguignon: pasados los 25’ y ya con las verduras blanditas, agregamos el chocolate y removemos. Dejamos cocinar a fuego lento 3’ más hasta que se derrita. La salsa le queda una textura exquisita!

Y vamos a servir: con 2 cucharadas contundentes de puré como base y cubrimos con unas cucharadas de nuestra bourguignon. Listo!