Salteado de champiñones con espinacas y puré de patata

Empezamos poniendo a calentar abundante agua en una olla. Lavamos las patatas y hacemos cortes para que sea más fácil pelarlas luego.

Cuando empiece a hervir el agua añadimos una cucharadita de sal y las patatas, empezamos a contar, tenemos que dejar que se cuezan durante 15/20 min hasta que al clavarle un cuchillo hasta el centro se escurran.

Una vez tengamos las patatas cocidas las sacamos del agua caliente y las pasamos por agua fría y con la ayuda de un cuchillo retiramos la piel de las patatas. Las cortamos en trozos y las colocamos en un bol, añadimos sal, pimienta y la nuez moscada al gusto y vamos añadiendo poco a poco la leche caliente mientras aplastamos con un pasa purés, un tenedor o similar. Cuando tenga la textura que deseen reservamos.

Lavamos y cortamos los champiñones en láminas, hacemos lo mismo con los ajos.

En una sartén ponemos la cucharadita de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, dejamos un par de minutos y cuando empiecen a dorarse añadimos los champiñones, salpimentamos al gusto y dejamos que suden un par de minutos luego si empiezan a pegarse añadimos un poco de agua. Rehogamos 5 minutos y cuando empiece a coger color añadimos las espinacas.

Cocinamos 10 minutos semitapado para que se evapore el líquido que sueltan las verduras, cuando se haya evaporado el líquido estará listo para servir.