Torrada de rabo de ternera y puré de patata
Toni Martín @lacuinadenjamex
Otra receta de aprovechamiento. Ya sabéis que hago muchas veces rabo de ternera guisado y el que no utilizo en el día, lo desmenuzo y congelo para otras elaboraciones. Pues esta es una de ellas 😜
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Partimos del rabo de ternera demenuzado y la salsa de este. La salsa, la colamos y la ponemos en un cazo a reducir a demi-glasé. Que quede espesita.
- 2
Picamos dos escalonias y las ponemos a pochar. Cuando estén, añadimos el tomate concentrado y la carne desmigada y lo mezclamos bien. Reservamos.
- 3
Para hacer el puré, cocemos las patatas lavadas con piel hasta que estén tiernas.
- 4
Nos esperamos a que se enfríen un poco pero aún calientes, las pelamos y troceamos en un bol, donde añadiremos la mantequilla y la nata. Con un pasapuré lo chafamos y removemos todo. Dependiendo de la textura que nos guste podemos añadir más nata o menos. Probamos y salpimentamos al gusto.
- 5
Para montar el plato, tostamos el pan y disponemos encima una capa generosa de puré.
- 6
Añadimos un poco de la demiglace de la salsa y encima la carne.
- 7
Yo decoré con un poco de orégano y cebolla crujiente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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