Albóndigas en salsa de tomate al comino sobre arroz con coliflor

Una vez que las cebollas empiecen a coger color, echar el bote de tomate triturado y el bote de aceitunas escurridas. En cuanto hierva, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. A mi me resultó poca salsa porque eché solamente un bote de 800gr., así que lo que hice fue añadir agua y lo dejé cocinando 10 minutos más. Reservar.

Poner al fuego la salsa de tomate y echar encima las albóndigas ya cocinadas, cuando hierva cubrir la olla con la tapadera, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Cocer también la coliflor lavada y cortada en ramilletes en otro recipiente con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Cuando la coliflor viene con hojas verdes en el tallo las cocino también.

Picar la otra cebolla y sofreírla en un recipiente amplio o sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento durante 15 minutos. Salpimentar. Poner el arroz cocido y la coliflor dentro de la sartén, añadir un chorrito más de aceite y saltear a fuego alto. Comprobar que esté todo bien aderezado.

Servir las albóndigas sobre el arroz.