Berenjenas rellenas de pisto, lentejas y boulgour

Lo primero de todo es cortar las berenjenas por el medio. Hacemos unas incisiones y ponemos sal, para que llore el amargor. Al cabo de unos 30 minutos las lavamos y las introducimos en una olla con agua hirviendo unos 15 minutos +o- pinchadas. Cuando esté tierna por el centro las colamos en otra olla con agua hirviendo. Introducimos la mezcla de lentejas y boulgour, cocemos 10 minutos y escurrimos.

Una vez cocidas, las vaciamos con una cuchara con cuidado de no romper la piel. Reservamos la pulpa de las berenjenas, escurrimos la mezcla de las legumbres. Y reservamos.

Ahora hacemos el pisto en una sartén ponemos las cebollas cortadas en trozos pequeños. La pasamos un poco, añadimos la berenjena también a trocitos, salteamos junto la cebolla, después el calabacín, dejamos que todo se vaya confitando, cua

Cuando quedé más o menos 5 minutos añadimos la pulpa de berenjenas a trocitos, la mezcla de legumbres y la salsa de tomate. Sal y pimienta.

Rellenamos las berenjenas con el pisto y lentejas. Ponemos un poco de pan rallado, ajo y perejil.

Las metemos en el horno unos 15 minutos. Con el horno precalentado a 200 °. Y listo para comer. Buen provecho!!!