Pimientos de piquillo rellenos de calabacín y jamón

Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos los ajos tiernos cortados en aros chiquititos, en una cazuela con otro poco de aceite añadimos el pimiento verde cortado en dados y la cebolleta cortada en dados sazonamos ambas mezclas y vamos dejando pochar, una vez que los ajos tiernos empiezan a estar pochados añadimos el calabacín picado muy chiquitito pochamos

Añadimos a la mezcla de la cazuela de pimiento y cebolleta perejil fresco y las espinacas salteamos y añadimos un poquito de agua sazonamos y dejamos hervir por 8 minutos, a la mezcla de calabacín le añadimos la harina y cocinamos unos segundos

De seguido vamos añadiendo la leche poco a poco según se va integrando hasta conseguir añadirla toda, cuando empiece a borbotear añadimos el queso rallado dejamos que se funda y ponemos la mezcla en un recipiente bien extendido para que se enfríe, tapada con papel film para que no cree costra

Ponemos en el vaso de la batidora la mezcla de espinacas y cebolleta trituramos, pasamos por un colador y volvemos a dejarlo en el cazo para calentar en el momento de servir

Una vez que tenemos la mezcla fría vamos rellenando los pimientos precalentar el horno a 200ºc calor arriba y abajo y horneamos por 10 minutos.. la salsa para mi gusto estaba un poco ligera así que le disolví en un poquito de agua un poquito de maicena y la fui incorporando hasta conseguir la consistencia deseada.. listo para emplatar