Turrón de canela con yema quemada

Pondremos en un bol la almendra molida junto con el azúcar molido y la canela. Removeremos un poco.
Agregamos una yema de huevo y mezclamos con una espátula. Añadimos las yemas de una en una y vamos removiendo hasta que la masa quede compacta.

Una vez puestas todas las yemas amasaremos con las manos para que la almendra vaya soltando el aceite.
Sacaremos la masa del bol y continuaremos amasando en la mesa de trabajo hasta que conseguir una masa bien fina y que quede todo bien integrado.

Cuando la masa esté lista, le daremos la forma de un cilindro.
Preparamos un molde rectangular cubierto con papel vegetal (ver el vídeo) y ponemos el turrón. Apretaremos bien el turrón procurando que llegue a todas las esquinas del molde y quede bien aplastado.

Taparemos el turrón con papel vegetal y lo guardaremos en el frigorífico durante dos días.
Desmoldearemos el turrón y ponemos encima del turrón bastante azúcar y con un quemador lo quemamos por encima.

Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.