Cá hồi lúc lắc & Cá hồi kho

Cá rửa sạch, để ráo.
- Gừng, tỏi, hành tím băm nhuyễn.
- Ớt chuông, hành trắng cắt vuông.
- Hành lá cắt khúc dài.
- Cá cắt khối vuông.

Cá kho: nửa phần cá ướp:
2M nước mắm, 1M dầu mè, 1 mcf hạt nêm, 1/2 mcf muối, tiêu, hành tím.

Cá lúc lắc: nửa phần cá ướp:
1M dầu mè, 1M nước tương, 1/2M nước mắm, 1/2M dầu hào, 1/2M Yoshida, 1/2M bột nêm, 1/2M đường, tiêu.

Trong thố kho cá, thắng vàng 1M đường với 1M nước,
- thêm ít dầu ăn, phi thơm gừng tỏi hành,
- áp lửa lớn mặt da của khối cá cho vàng giòn,
- cho vào nước ướp + ít nước sôi, trở mặt cá, đậy nắp, kho lửa nhỏ trung bình đến khi nước kẹo lại, tắt bếp.

Trong chảo, phi thơm gừng tỏi hành,
- áp lửa lớn cho khối cá xém vàng các mặt,
- cho vào ớt chuông, hành trắng,
- cho vào sốt (1 mcf nước tương, 1 mcf dầu hào, 1/2 mcf dầu mè),
- lắc chảo xào cho chín đều ớt hành, thêm ít nước nếu quá khô.
- thêm hành xanh, rắc tiêu, tắt bếp.