にんじんテーブルロール（白神こだま酵母）
手ごね、にんじん入りロールパン。にんじんを皮ごと摩りおろしますが、不思議とにんじん臭さはありません。逆に風味が豊かでほんのり甘い生地もしっかりしていて食べ応えもあり、我家ではリクエストの多いパン。油脂もオリーブオイル、とヘルシーさにこだわってます。
このレシピの生い立ち
ジャパンホームベーキングスクールのレシピでパンを習っています。
自分流に＜白神こだま酵母＞を使いアレンジしたオリジナルです。
にんじんテーブルロール（白神こだま酵母）
手ごね、にんじん入りロールパン。にんじんを皮ごと摩りおろしますが、不思議とにんじん臭さはありません。逆に風味が豊かでほんのり甘い生地もしっかりしていて食べ応えもあり、我家ではリクエストの多いパン。油脂もオリーブオイル、とヘルシーさにこだわってます。
このレシピの生い立ち
ジャパンホームベーキングスクールのレシピでパンを習っています。
自分流に＜白神こだま酵母＞を使いアレンジしたオリジナルです。
作り方
- 1
＜事前に＞●酵母は溶き湯に入れて充分溶かす。●にんじんは皮ごと摩り下ろしておく。
- 2
①ボウルに粉類、溶いた酵母、にんじん、オイル、湯の順に入れよく混ぜ、５分ほどこねる。
ぬれた布巾をかけしばらく置く。（その間に汚れた器などを洗うと良い） - 3
②約２０分、生地を痛めない程度にしっかりこねる。
生地がだれてきたら打ち粉を惜しまない。
こねあがったら一次発酵させる。２倍くらいの大きさになるまで（例：２５度の室温で９０分）待つ。
高温において急速発酵させると仕上がりはあまり良くない。 - 4
③重さを量り、１０等分の重さを割り出す。
（大体６０ｇ弱）
割り出した重さに生地を分割し丸めて、ベンチタイムをとる。（２０分） - 5
④１．５倍くらいになった生地を軽くガス抜きし、麺棒でのし、ロールパンの形に成形する。
天板に耐熱シートをしき、成形した生地を並べていく。 - 6
⑤３５度くらいで約４０分二次発酵させる。
⑥２倍ほどに膨らんだらＯＫ。１８０度に予熱しておいたオーブンで１５分焼く。
コツ・ポイント
邪道かも知れませんが、出来立てをすぐ袋に入れて（ふたはしない）蒸気の対流の中におくと、後々やわらかさが少し長く保てます。水滴が多くついてしまう場合は袋を新しいものに変えて保存しています。
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