【そぼろ】鍋に材料を入れ、中火～弱火で焦げないようにほぐしながら、ポロポロ細かく水気がなくなるまで炒って冷ましておく。

【酢飯の具材】水で戻した干し椎茸かんぴょうは細かく刻んで、じっくり煮詰める。

【のせる具材】割り錦糸玉子は、玉子２個に、ダシの素（小さじ1/3)と水（大さじ1)で味付け。キヌサヤは軽く塩茹で。

用意した酢飯に水気を絞った②の具材を混ぜる。この混ぜ酢飯の半分を高さのある大きめの容器へ平らに入れ、その上に①のそぼろの半量を敷き、またその上に残りの混ぜ酢飯をのせて、サンドウィッチ状態にする。

④の上全体に錦糸玉子・キヌサヤ・紅ショウガ、そして①の残りのそぼろをちらして出来上がりです。

木製ターナーなどで切り分けてお皿にのせてお召し上がりください。