作り方
- 1
チョコシートをつくる。
耐熱容器に砂糖、卵白、ふるった薄力粉を入れて、ホイッパーでよくかき混ぜる。 - 2
ココアに温めた牛乳３０ｃｃ加えて、ココアを溶かす。残りの牛乳５０ｃｃを加え混ぜて、１に加えて、よく混ぜ合わせる。
- 3
２をレンジで加熱して、固めていく。少し固まったら、レンジからだして、ホイッパーでかき混ぜてまたレンジで加熱。これを２～３回行い、写真のような固さにする。
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- 4
３に無塩バターを加えて、ホイッパーでかき混ぜる。
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- 5
４をラップの上にあけて、もう一枚ラップをかぶせたら、手で押さえて広げていく。
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- 6
ラップを四角く折りたたみ、麺棒で伸ばして四角いシートにする。冷蔵庫で冷やしておく。
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- 7
パン生地をつくる。こねと発酵は、ＨＢにお任せします。容器にバター以外の材料を入れて約８分こねる。バターを加えて再び８分捏ねる。そのまま約５０分発酵する。
- 8
発酵後、台に取り出し、手で押して軽くガス抜きしたら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で約１時間置いておく。
- 9
生地を取り出し、四角く伸ばす。６のチョコシートをのせて、パン生地でシートを包む。
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- 10
写真はシートを包んだ状態。
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- 11
麺棒で、生地を長く伸ばして、三つ折りにする。このままビニール袋に入れて、冷蔵庫で約１時間置いておく。
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- 12
冷蔵庫から生地を取り出し、１１と同様に長く伸ばしてから、三つ折りする。食パン型の大きさに合わせて、麺棒で長さを調整する。真ん中に包丁で切り込みを入れる。
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- 13
生地をねじって、縄のようにする。薄くバターを塗った型に入れて、約５０分発酵する。（生地が型の６分目の大きさになるまで）
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- 14
発酵後、てり用卵をぬって、１８０度に温めたオーブンで約３５分焼成する。途中、表面が色濃くなってきたら、アルミホイルで覆う。
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- 15
ホール型でそぼろを散らして焼成しました。
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- 16
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- 17
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コツ・ポイント
シートの折り込みを丁寧に行うと、きれいな仕上がりになります。
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