アメリケーヌソース
きのこマン @cook_40029451
えびの殻からだしをとったソースです。えびのいい香りと、濃厚な味が特徴です。
このレシピの生い立ち
とあるレストランで食べたえびのスープが忘れられず、試行錯誤をくり返しました
アメリケーヌソース
えびの殻からだしをとったソースです。えびのいい香りと、濃厚な味が特徴です。
このレシピの生い立ち
とあるレストランで食べたえびのスープが忘れられず、試行錯誤をくり返しました
作り方
- 1
えびの頭と殻をむきます。ソース自体に身は使いません
- 2
鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、えびの頭と殻を潰すようにして炒めます
- 3
えびの殻の色が変わってきたら、トマトジュース・コンソメ・ローリエを入れて煮込みます
- 4
適当に煮込んだら塩・胡椒で味を調え、それを漉して完成です
- 5
このソースを使って作ったペンネです。玉ねぎとベーコン、長芋も入れてみました
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コツ・ポイント
とにかくえびの頭をしっかり潰して、中のみそを出してください。このまま使ってもいいし、生クリームやコンソメスープなどを加えて、パスタのソースやスープとして使うといいですよ。
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