有頭エビは１匹約１００ｇのものを用意しました。

頭と尾を残して殻を剥き竹串などで背ワタを取る。殻はとっておく。

鍋に水５００㏄を入れエビの殻を入れて１０分ほど煮込む。途中出てきたアクをしっかり取る。

その間に野菜の下準備。レンコンは皮を剥いて５㎜厚さの輪切りにし酢水につけておく。

大根は皮を剥いて約１㎝厚さにきり（味が浸みるように）十の字に隠し包丁を入れ柔らかくなるまで下茹でする。

大根がある程度柔らかくなってきたら④のレンコンの水気をきって加えレンコンも一緒に下茹でする。

長芋は皮をむいて５㎜程度の厚さに輪切りにし、サッと酢水にくぐらせる。

③の海老の殻を煮詰めてできた出汁を漉して煮込み用の鍋に入れる。

漉した海老のスープにコンソメとローレルを入れ準備しておく。

エビは腹の部分に数か所切り込みを入れ広げて手で押さえのばす（丸く縮まるのを防ぎます）オリーブオイルでソテーする。

塩を少々ふって軽く味付け。
上下の両面が焼けたら白ワインを加えサッと炒める。

⑨の鍋に海老とフライパンに残っている汁も全部加え入れる。

エビを焼いたフライパンで切った長芋を両面サッと焼き色をつけるように炒める。（様子をみてオリーブ油を足して下さい）

エビの上に茹でた大根・レンコン・焼き色をつけた長芋を入れて火にかける。

アクが出るのでキッチンペーパーをかぶせ弱火で煮込む。

蓋をして弱火でじっくり海老の旨味を根菜にしみこませるように。

その間に２㎝程度に切った長ネギを同じフライパンで炒め焼きネギを作っておく。

アクがしっかり取れ根菜類に味がしみてきたところへ焼きネギを加え仕上げサッと煮込んだら完成☆

根菜類と海老、焼きネギを盛り付け旨味たっぷりのスープをかけて盛り付けたら出来上がり♪