薄力粉をふるう。
天板にオーブンシートを敷く。
オーブンを180度に予熱する。

卵黄と砂糖の1/2（25gくらい）を白っぽくもったりするまで混ぜる。

卵白をボウルに入れて泡立てる。残りの砂糖を2回に分けて入れて、しっかりしたメレンゲ（ツンと角が立つくらい）にする。

②の卵黄に③の卵白を３回に分けて入れる。１回目は泡立て器でよく混ぜ、２～３回目はゴムベラでさっくり混ぜる。

ふるった薄力粉を入れて、下からすくうように、切るようにして混ぜる。

絞り袋に入れて４cmくらいの大きさに絞り出す。生地の表面に茶こしで粉砂糖をたっぷり振って、１８０度のオーブンで１３分前後焼く。

いちごはスライスして、生クリームに砂糖を加えて泡立てて、ブッセにはさむ。