ふきと竹の子の煮物
けゆあ @keyua
旬の水ふきを竹の子と煮ました。水ふきの処理の仕方を載せました。ふきの旬は3～5月です。
このレシピの生い立ち
旬のふきは大好きなので毎年に煮ます。薄味でじっくり煮含ますのが好きです。
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- 1
水ふきは葉を取り除き（佃煮に使用：レシピID:17519152）、茎を長めに切ります。塩（分量外）を全体に振りかけ、板ずりする。
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- 2
良く沸騰したお湯に入れ、2分くらいざっと茹でる。
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- 3
水にさらし、粗熱が取れたら、筋（皮）を綺麗に取り除く。そのまま水にしばらくさらしておきます。
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- 4
こんな綺麗な色のふきになりました。これを5ｃｍ位に切りそろえます。
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- 5
茹で竹の子も適当な大きさに切ります。
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- 6
○の材料を入れ、強火で煮たたせ、鍋にふきと竹の子を並べ沸騰したら弱火でコトコト10分位。そのままつゆの中で冷まして完成！
コツ・ポイント
■水ふきは長くコトコト煮込むと風味を損ねるので短時間煮て、後は含ませます。
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