フキは食べるサイズにカットします。
まな板の上に並べ、塩(分量外)を大さじ1～2程度ふります。

まな板に手のひらを押し付けるようにフキを転がします。
塩が無くなり、皮が絡んでくればOKです。

こんな程度まで、転がします。

煮汁とは別の鍋に湯を沸かします。
煮汁が出来てから、フキを茹でます。柔らかく曲がる程度になれば茹であがり。

冷水にさらします。
この作業で、色がよくなりますよ！
冷めたら、フキの皮を剥きます。

タケノコを食べるサイズにカットします。
残りの煮汁で、中火で煮ます。5～10分程度にたら完成です。