低温長時間発酵！ふわふわ食パン！
油脂はゼロ♪とってもシンプルな配合なのに、本当においしい！その秘密は低温長時間発酵にあり☆
一晩寝かせることでうまみがぐっとまして小麦の味が生かされます！
このレシピの生い立ち
どうしたらおいしいパンを焼けるのか！？発酵生地法はストレート法よりももちがよく、味も良くなるそうです。
それで、食パンにアレンジしてみました。発酵生地の作り方は、『少しのイーストでゆっくり発酵パン』のレシピを参考に作りました。
低温長時間発酵！ふわふわ食パン！
油脂はゼロ♪とってもシンプルな配合なのに、本当においしい！その秘密は低温長時間発酵にあり☆
一晩寝かせることでうまみがぐっとまして小麦の味が生かされます！
このレシピの生い立ち
どうしたらおいしいパンを焼けるのか！？発酵生地法はストレート法よりももちがよく、味も良くなるそうです。
それで、食パンにアレンジしてみました。発酵生地の作り方は、『少しのイーストでゆっくり発酵パン』のレシピを参考に作りました。
作り方
- 1
材料をすべて混ぜ、こねる。
あまりぐいぐいと台に押し付けるのではなく優しく、かつしっかり捏ねる。 - 2
冬なら常温、夏なら野菜室などにいれて8時間くらい発酵させる。
温度によって発酵の時間は前後します。
発酵しすぎに注意！！ - 3
生地が2.5倍くらいに膨れたら、ガス抜き、ベンチタイム15～20分。
- 4
型に入れて2次発酵。
30度で５０分～１時間。生地が容器の７～８割まで膨らんだら、180度に熱したオーブンで40分焼く。
- 5
すぐに取り出して、荒熱をとる。
すこし冷めたら、なにもつけずに食べてください！
とってもおいしいですよ♪
コツ・ポイント
生地はやさしく扱ってあげてください！そして、乾燥から徹底的に守ること！表面が乾燥すると生地が伸びてくれません。TT 夜仕込んで、朝焼き立てを食べることもできますよ～★ イーストはsafのものを使用。強力粉はカメリアを使用しました。 発酵生地は５０ｇづつに分割して、冷凍保存をしておくとつぎからすぐに使えます♪ 発酵生地の作り方は発酵生地の作り方を参照してください。
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