♡ダブルチョコムースケーキ♡

ko~ko
ko~ko @cook_40040257

    ♡♡バレンタインに♡♡
ホワイトチョコムースとチョコレートムース
の二層で仕上げた美味しいケーキです。

このレシピの生い立ち
ホワイトチョコムースとチョコレートムースのレシピはどちらも美味。贅沢に両方セットにしたら更に美味しいだろうと・・めっちゃウマウマでした。

♡ダブルチョコムースケーキ♡

    ♡♡バレンタインに♡♡
ホワイトチョコムースとチョコレートムース
の二層で仕上げた美味しいケーキです。

このレシピの生い立ち
ホワイトチョコムースとチョコレートムースのレシピはどちらも美味。贅沢に両方セットにしたら更に美味しいだろうと・・めっちゃウマウマでした。

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材料

18cm丸型/内径16.6cm
  1. ココアスポンジ レシピID:17633084
  2. ホワイトチョコムース レシピID:19164097
  3. チョコムース
  4. スイートチョコ 100g
  5. 卵白 1個
  6. グラニュー糖 25~30g
  7. 生クリーム 130g
  8. ラム 小さじ2
  9. 牛乳 70g
  10. ゼラチン 3g
  11. 大さじ1

作り方

  1. 1

    ココアスポンジはレシピID:17633084の本格ティラミスのスポンジを参考に作り、型に合わせてカット。

  2. 2

    ホワイトチョコムースはレシピID:19164097 を参考に作って①に流し込み冷蔵庫で冷やしておく。

  3. 3

    チョコムースを作る・・チョコをボウルに入れて湯せんにかけながら溶かし、そのまま湯せんにかけておく。

  4. 4

    別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖15gを少しずつ加えながら8分立てにする。(冷蔵庫で待機)

  5. 5

    別のボウルに生クリーム、ラム酒、グラニュー糖10gを入れて6分立てにする。(冷蔵庫で待機)

  6. 6

    鍋に牛乳を入れて火にかけ、周りが沸騰し始めたら火から外し溶かしたゼラチンを加える。

  7. 7

    ⑥を③のチョコに少しずつ加えていきます。しっかり混ぜて下さいね。

  8. 8

    ⑦を一度こしますが、むらなく、しっかり混ぜていればこさなくてもOKです。

  9. 9

    ⑧のボウルの底に冷水を当て、とろみがついたら④のメレンゲと⑤の生クリームを交互に加えて混ぜ合わせていく。

  10. 10

    ⑨を冷やしておいた②の上に流し込んで3時間以上冷蔵庫で冷やし固める。(夏場は長めに)

  11. 11

    固まったらココアパウダーをふるって型から外して下さい。

  12. 12

    こちらは15㎝型で。2台分作れます。ムースの間にも小さ目のスポンジ入れてます。

  13. 13

    私は半日冷やしています。

  14. 14

    お花は紫陽花のエディブルフラワーです。

  15. 15

    断面はこんな感じ。

コツ・ポイント

工程では型にシートを敷いていますが、ない方が綺麗に仕上がります。
夏場はそれぞれのムースにゼラチンを0.5気持ち多めに入れるとしっかり固まります。
ホワイトチョコムースはホワイトチョコを加えないババロアのみの生地にしても美味しいです。

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ko~ko
ko~ko @cook_40040257
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愛媛県在住・・私とパパ、子供2人の4人家族。お菓子作りを趣味としています。私のレシピでバターとだけ記載のあるものは全て無塩バターです。間違わないで下さいね。時々、レシピ見直し中です。インスタグラムhttps://www.instagram.com/ko_ko.sakurako/
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