●を上から順にボウルに入れ、軽く混ぜます。

数分放置しているとぷくぷく何か浮いてきます。イーストが活動し始めたしるし。

次に◎を入れヘラで浮遊水が無くなるまで混ぜ、これを少し端に寄せて空いているところに○を入れ軽く混ぜます。それを生地と混ぜ馴染ませます。

こんな感じで表面がザラザラしていてもＯＫ。生地が均一になるまで「混ぜて」下さい。ボウルについている生地を綺麗に集めて濡れ布巾をかけて30℃くらいの所で１次発酵。

１時間くらいして倍くらいに生地が膨らんでいたら、打ち粉を振った台に取り出し軽くガスを抜き表面を綺麗に丸めます。2.5倍くらいになるまで同じ条件で発酵を続けます。

打ち粉をした台に取り出し、スケッパーで２分割します。

軽く丸めてとじます。綴じ目を「上」にして濡れ布巾をかけて（乾燥気味な時はラップを布巾の上にかけて）ベンチタイムをとります。生地の中心が緩むまで20分くらいです。

布取りして『綴じ目を上に』して２次発酵します。濡れ布巾をかけて絶対に乾燥させないようにして下さい。（写真は見やすいように布を開いています）

発酵を始めたらオーブンを最高温度に余熱します。（小石などを入れておくといいです。）40分位してこんな風に端を押さえてみて跡が残るくらいでＯＫです。

オーブンシートに（出来るだけまっすぐ）綴じ目を『下』にして生地を移動させます。ナイフの刃を生地に斜めに入れてすーっと３本入れます。たっぷりと霧吹きをします。

220～230℃のオーブンで25分くらい焼きます。（各ご家庭で調節して下さい。）

立体的なクープ。