生地を取り出したら、軽くガス抜きをし、丸めなおしベンチタイム。乾かないようにぬれたふきんをかけて、１０分ほど寝かせます。

生地を麺棒で伸ばし、三つ折にし、端からくるくると丸めていきます。このとき、巻き終わりはしっかりとめます。

巻き終わりを下にして型に入れ、ケースの下3cmほどになるまで、発酵。私はレンジの発酵モードで、35℃35分くらいです。

しっとりふわふわ、具にまけないしっかりとしたコシのあるパンです。