れんこんは５センチ位に切り、縦に５等分位にして酢水につけアクを取る。

フライパンにごま油を熱し、水気を切ったれんこんを入れ、中火で八分位火を通す。

めんつゆを加え弱火にして焦げないように全体に味をしみこませる。

すりごまを加えよく和える。