ブロッコリーを食べやすい大きさの房に切り分け、軽く塩ゆでしザルに取り出し、冷水に入れ冷やし、ザルで水分を取り除いておく。

ボールの中に、玉子、パルメザンチーズ、塩、胡椒を入れて、箸で溶き混ぜ、ブロッコリーを加えて軽く混ぜる。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけ②の玉子類を一気に入れ片面が固まったら、お皿を使い裏返し両面を焼く。