煮魚は汁ごとパックに入れて、７０度で湯煎
信子さん @cook_40042883
「今でしょ」の水島弘史先生のご指導です。魚は高温では縮んでしまうので、フリーザーパックに煮汁ごと入れて湯煎。すごいよ！
このレシピの生い立ち
テレビで見て、「目からうろこ」。湯煎して、じわじわと火を通すので、煮崩れの心配がなく、おいしく、きれいにできます。プロの指導ですね。
先入観を除いて試す価値あります。煮汁はいつもと同じです。一度にたくさん必要な時にも失敗なく作れます。
煮魚は汁ごとパックに入れて、７０度で湯煎
「今でしょ」の水島弘史先生のご指導です。魚は高温では縮んでしまうので、フリーザーパックに煮汁ごと入れて湯煎。すごいよ！
このレシピの生い立ち
テレビで見て、「目からうろこ」。湯煎して、じわじわと火を通すので、煮崩れの心配がなく、おいしく、きれいにできます。プロの指導ですね。
先入観を除いて試す価値あります。煮汁はいつもと同じです。一度にたくさん必要な時にも失敗なく作れます。
作り方
- 1
煮汁を煮立てて冷ましておく。あったかいぐらいに。
-
- 2
煮る魚に、酒をまぶして水で流し（我が家はいつもこうします）、フリーザーパックに入れます。
-
- 3
パックに生姜と煮汁を静かに入れて、口をきちんと閉じます。
-
- 4
鍋にお湯をわかし、大体７０度ぐらいに冷まします。
-
- 5
このように、魚をパックごと沈めるように入れます。
-
- 6
落としブタをして、弱火で大体１５分ぐらいことことします。
-
- 7
裏返して１５分ぐらい、弱火でことことして、煮上がっているかどうか見ます。
-
- 8
出来ました。バットにとって、静かに取り出します。
-
コツ・ポイント
フリーザーパックのように、確実に「水漏れしない」ものを用意します。これが一番のポイント。
７０度は、熱いけどやけどしない、ぐらいの温度にしています。大雑把です。沸騰していないこと。
とにかく楽で失敗しません。煮魚向きの魚なら種類はなんでも
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