揚げ麺

ニラはもやしの長さに合わせて切り、根元側と葉先を分けておく。

チャーシューは市販でOK。

フライパンにゴマ油、ニンニクと生姜のみじん切りorすりおろしを加えて熱し、ニラともやしを炒める。

油がまわったら、水分を残して、いったん皿に取り出す。

フライパンを洗わず、モヤシの汁気に調味料を加えて煮立たせる。

中火にして揚げ麺を入れ、時々裏返し(ほぐさず)、調味料をつける｡

麺が水分を吸ったら潰さないように、ほぐして全体に混ぜ、野菜とチャーシューを加えてザッと炒め合わせる。

１】全蛋麺の場合は沸騰した湯に入れて火を止めてから３分ひたし、ほぐしてザルにあげ水をきる。

３】もやし、ニラ、焼豚を加えて炒め、分量のウェイパー、オイスターソース、老抽、砂糖(水は入れなくてOK)を加えて炒める。