※はマーブル用のコーヒーです。合わせて溶かしておく。

卵白に塩をひとつかみ入れ、ハンドミキサーで泡だてる。砂糖の半分を２～３回に分けて加え、角が立ったキレイなメレンゲを作る。

卵黄に砂糖の残りの半分を加え、ハンドミキサーでマヨネーズ状になるまで混ぜる。

④に★を一気に入れて混ぜる。

⑤にサラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。

⑦に、メレンゲの１／３を加え、ハンドミキサーで混ぜる。（ここまではハンドミキサー使用）

⑧に残りのメレンゲを加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

型の中央部に親指をかけて、型のふちを持って２０回ほど台の上に落として空気を抜く。

180℃12分→150℃40分焼成。