『手捏ねの場合』　水以外の材料をボールに入れる。　水を半分入れ、手でグルグルと混ぜ、加減をみて残りの水を入れてこねる。

ある程度まとまったら台に出してこねると楽です。

表面がつるっとして手につかなくなったらＯＫ。　　　　　　　　　大体５分ぐらいです。

大きめのボールやタッパーなどに入れ、霧吹きをしてラップなどで蓋をする。

一晩たったもの。　約２倍ほどの大きさになっています。　もし醗酵が足りなければ室温に戻して１時間ほど置いて追加醗酵させます。

台の上に出し、８個に分割します。

丸めて天板に載せます。

２次醗酵。　今度は温かい室温で１時間ほどかけて醗酵させます。　　　　　　　　　　　乾燥しないよう、霧吹きをして濡れ布巾をかけておきます。

１時間後。　見た目ふっくらとしてなめらかになっています。

茶漉しで強力粉をふりかけ、よく切れるカッターやカミソリを使って切れ目を入れます。少し角度をつけて、深めに切るといいようです。

パンの表面にたっぷりと霧吹きをし、予熱をしたオーブンで焼きます。 ガスオーブン使用の場合：１８０度１５分。電気オーブン使用の場合：１９０度で１５分。