ボールに強力粉を入れ、その上に塩、砂糖、砂糖の横にドライイーストを入れます。

③に乳清を半量ほど回し入れて、ゴムべらなどで混ぜます。(ポロポロになります)
残りの乳清を様子を見ながら加えていきます。

乳清の量は、生地がべとつかないちょっと足りないかな？位の量で調整してください。
捏ねているうちにまとまってきます。

生地がまとまってきたら、手につかなくなるまで５分位こねます。
(まとまってきたら、手で捏ねるとやりやすいです)

こね上がった生地をひとまとめにして、丸めた合わせ目を下にして、大きめのボールに入れます。

生地の表面に固く絞った布巾をかけて、ボールにラップをして、冷蔵庫で一次発酵させます。(6～8時間)

生地が1.5～2倍位に膨らんだら、生地のまん中にパンチして少し捏ねたら8等分に切り分けます。

切り分けた生地を丸めて、オーブンペーパーかアルミホイルを敷いた天板に並べます。

丸めた生地に固く絞った布巾をかけて、室温(春夏)で1時間ほど置いて二次発酵させます。